🏛️ Traditionelle georgische Qvevri-Weinbereitung

Die georgische Qvevri-Methode ist eine alte Art, Wein in Tongefäßen herzustellen, die in die Erde eingegraben werden und Qvevri heißen. Sie steht seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.

Ein Qvevri ist ein großes eiförmiges Tongefäß, das bis zum Hals in die Erde eingegraben wird. Es steht in einem Keller namens Marani. In den Qvevri kommen zerquetschte Trauben: der Saft zusammen mit den Schalen, Kernen und manchmal Stielen. Das Gefäß wird mit einem Deckel verschlossen und mit Ton luftdicht versiegelt. Im Inneren gärt der Wein und ruht danach mehrere Monate. Die Erde hält eine gleichmäßige Temperatur, und der Ton lässt etwas Luft hindurch. Die Innenwand wird meist mit Bienenwachs behandelt.

Aus weißen Trauben entsteht so ein bernsteinfarbener Wein. Die Farbe kommt vom Kontakt mit den Schalen. Die Methode entstand im Südkaukasus und gilt als eine der ältesten Arten der Weinbereitung. Sie ist mit der georgischen Kultur, mit Familientraditionen und Festen verbunden. Viele georgische Familien stellen ihren Wein noch heute im Qvevri her. Die UNESCO-Anerkennung betont, wie wichtig dieses Wissen für die Welt ist, nicht nur für Georgien, und lenkt die Aufmerksamkeit auf traditionelle Methoden.