🏛️ Método tradicional georgiano qvevri

El método qvevri georgiano es una forma antigua de elaborar vino en recipientes de barro enterrados en el suelo, llamados qvevri. Está incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2013.

El qvevri es una gran vasija de barro con forma de huevo, enterrada en el suelo hasta el cuello. Se coloca en una bodega llamada marani. En el qvevri se introduce la uva triturada: el mosto junto con los hollejos, las pepitas y a veces los raspones. La vasija se cierra con una tapa y se sella herméticamente con arcilla. En su interior el vino fermenta y luego reposa durante varios meses. La tierra mantiene una temperatura constante y el barro deja pasar un poco de aire. La pared interior suele tratarse con cera de abeja.

Con uvas blancas, este método da un vino ámbar. El color procede del contacto con los hollejos. El método nació en el sur del Cáucaso y se considera una de las formas más antiguas de elaborar vino. Está ligado a la cultura georgiana, a las tradiciones familiares y a las fiestas. Muchas familias georgianas todavía elaboran vino en qvevri para ellas mismas. La inclusión en la lista de la UNESCO subraya la importancia de este saber para el mundo, no solo para Georgia, y llama la atención sobre los métodos tradicionales.