🏛️ Antico metodo georgiano di vinificazione in qvevri

Il metodo qvevri georgiano è un antico modo di fare vino in giare di argilla interrate, chiamate qvevri. Dal 2013 è nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale.

Il qvevri è una grande giara di argilla a forma d'uovo, interrata fino al collo. Si colloca in una cantina chiamata marani. Nel qvevri vengono messe le uve pigiate: il succo insieme a bucce, vinaccioli e a volte raspi. La giara viene chiusa con un coperchio e sigillata ermeticamente con argilla. All'interno il vino fermenta e poi riposa per diversi mesi. La terra mantiene una temperatura costante e l'argilla lascia passare un po' d'aria. La parete interna viene di solito trattata con cera d'api.

Da uve bianche così si ottiene un vino ambrato. Il colore deriva dal contatto con le bucce. Il metodo è nato nel Caucaso meridionale ed è considerato uno dei modi più antichi di fare vino. È legato alla cultura georgiana, alle tradizioni familiari e alle feste. Molte famiglie georgiane producono ancora vino nei qvevri per uso proprio. L'iscrizione nella lista UNESCO sottolinea l'importanza di questo sapere per il mondo, non solo per la Georgia, e richiama l'attenzione sui metodi tradizionali.