🏛️ Méthode géorgienne ancestrale de vinification en qvevri

La méthode qvevri géorgienne est une manière ancienne d'élaborer le vin dans des récipients d'argile enterrés, appelés qvevri. Elle figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2013.

Le qvevri est un grand récipient d'argile en forme d'œuf, enterré jusqu'au col. Il est placé dans une cave appelée marani. Les raisins foulés sont versés dans le qvevri : le jus avec les pellicules, les pépins et parfois les rafles. Le récipient est fermé par un couvercle, scellé hermétiquement avec de l'argile. À l'intérieur, le vin fermente puis repose pendant plusieurs mois. La terre maintient une température constante, et l'argile laisse passer un peu d'air. La paroi intérieure est en général traitée à la cire d'abeille.

Avec des raisins blancs, cette méthode donne un vin ambré. La couleur vient du contact avec les pellicules. La méthode est née dans le Caucase du Sud et est considérée comme l'une des plus anciennes façons de faire le vin. Elle est liée à la culture géorgienne, aux traditions familiales et aux fêtes. Beaucoup de familles géorgiennes produisent encore du vin en qvevri pour elles-mêmes. L'inscription à l'UNESCO souligne l'importance de ce savoir-faire pour le monde entier, et non seulement pour la Géorgie, et attire l'attention sur les méthodes traditionnelles.