🏛️ Starożytna gruzińska tradycja produkcji wina w qvevri

Gruziński sposób qvevri to dawna metoda produkcji wina w glinianych naczyniach zakopanych w ziemi, zwanych qvevri. Od 2013 roku znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Qvevri to duże, jajowate gliniane naczynie zakopywane w ziemi aż po szyjkę. Stawia się je w piwnicy zwanej marani. Do qvevri wkłada się zgniecione winogrona: sok razem ze skórkami, pestkami i czasem szypułkami. Naczynie zamyka się pokrywą i uszczelnia gliną. W środku wino fermentuje, a potem odpoczywa przez kilka miesięcy. Ziemia utrzymuje równomierną temperaturę, a glina wpuszcza odrobinę powietrza. Wewnętrzna ścianka jest zwykle pokryta woskiem pszczelim.

Z białych winogron tą metodą powstaje wino bursztynowe. Barwa pochodzi od kontaktu ze skórkami. Metoda narodziła się na Kaukazie Południowym i uważa się ją za jeden z najstarszych sposobów produkcji wina. Wiąże się z kulturą Gruzji, tradycjami rodzinnymi i świętami. Wiele gruzińskich rodzin nadal robi wino w qvevri dla siebie. Wpis UNESCO podkreśla znaczenie tej wiedzy dla świata, nie tylko dla Gruzji, i zwraca uwagę na tradycyjne metody.