🏛️ Método tradicional georgiano de vinificação em qvevri

O método qvevri georgiano é uma antiga forma de fazer vinho em recipientes de barro enterrados no solo, chamados qvevri. Está na lista do património cultural imaterial da UNESCO desde 2013.

O qvevri é um grande recipiente de barro em forma de ovo, enterrado no solo até ao gargalo. Fica numa cave chamada marani. Para dentro dos qvevri deitam-se as uvas esmagadas: o sumo juntamente com as películas, as grainhas e por vezes os engaços. O recipiente fecha-se com uma tampa e é selado hermeticamente com argila. Lá dentro o vinho fermenta e depois repousa durante vários meses. A terra mantém uma temperatura constante e o barro deixa passar um pouco de ar. A parede interior costuma ser tratada com cera de abelha.

Das uvas brancas, este método dá vinho âmbar. A cor vem do contacto com as películas. O método nasceu no sul do Cáucaso e é considerado uma das formas mais antigas de fazer vinho. Está ligado à cultura georgiana, às tradições familiares e às festas. Muitas famílias georgianas ainda fazem vinho em qvevri para consumo próprio. A inscrição na UNESCO sublinha a importância deste saber para o mundo, e não apenas para a Geórgia, e chama a atenção para os métodos tradicionais.