🏛️ Квеври-метод грузии

Квеври-метод Грузии — древний способ делать вино в закопанных в землю глиняных сосудах квеври. Он входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО с 2013 года.

Квеври — это большой яйцевидный сосуд из глины, который закапывают в землю до горла. Его ставят в погребе марани. В квеври помещают раздавленный виноград: сок вместе с кожицей, косточками, иногда и гребнями. Сосуд закрывают крышкой и герметично обмазывают глиной. Внутри вино бродит и затем выстаивается несколько месяцев. Земля удерживает ровную температуру, а глина слегка пропускает воздух. Внутреннюю стенку обычно обрабатывают пчелиным воском.

Из белого винограда таким способом получают янтарное вино. Цвет объясняется контактом с кожицей. Метод родился на Южном Кавказе и считается одним из древнейших способов виноделия. Он связан с грузинской культурой, семейными традициями и праздниками. Многие грузинские семьи до сих пор делают вино в квеври для себя. Включение в наследие ЮНЕСКО подчёркивает значение этого опыта для мира, а не только для Грузии, и привлекает внимание к традиционным методам.