🏛️ Давній грузинський метод виноробства в квеврі

Квеврі-метод Грузії — давній спосіб робити вино в закопаних у землю глиняних посудинах квеврі. Він входить до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО з 2013 року.

Квеврі — це велика яйцеподібна посудина з глини, яку закопують у землю до горла. Її ставлять у погребі марані. У квеврі поміщають роздавлений виноград: сік разом зі шкіркою, кісточками, іноді й гребенями. Посудину закривають кришкою та герметично обмазують глиною. Усередині вино бродить, а потім витримується кілька місяців. Земля утримує рівну температуру, а глина злегка пропускає повітря. Внутрішню стінку зазвичай обробляють бджолиним воском.

З білого винограду таким способом отримують бурштинове вино. Колір пояснюється контактом зі шкіркою. Метод народився на Південному Кавказі й вважається одним із найдавніших способів виноробства. Він пов'язаний з грузинською культурою, родинними традиціями та святами. Багато грузинських родин досі роблять вино в квеврі для себе. Включення до спадщини ЮНЕСКО підкреслює значення цього досвіду для світу, а не лише для Грузії, і привертає увагу до традиційних методів.