🍷 Klärung des Weins

Die Klärung des Weins bedeutet, die Trübung zu entfernen, damit der Wein klar wird. Frischer Wein nach der Gärung ist trüb: Er enthält Hefe, Reste von Beeren, Eiweiß und winzige Kristalle in der Schwebe. Das ist unbedenklich, sieht aber unschön aus, und der Geschmack kann schlechter sein.

Es gibt mehrere Methoden. Die einfachste ist das Absetzenlassen: Die Schwebeteilchen sinken zu Boden, und der klare Wein wird vom Bodensatz abgezogen. Eine andere ist die Schönung: Ein Stoff wie Bentonit (ein Ton) oder Eiweiß wird zugegeben, der die Teilchen bindet und mit nach unten zieht. Eine weitere ist die Filtration, bei der Wein durch einen Filter geleitet wird. Für eine schnelle Klärung wird eine Zentrifuge verwendet, die Trübung durch Drehen abtrennt.

Die Klärung ist ein Teil der Weinbereitung. Sie verändert den Wein nicht grundlegend, macht ihn aber stabil und ansprechend. Manche Winzer verzichten auf Schönung und Filtration, um mehr Geschmack und Struktur zu bewahren: Solche Weine können leicht trüb sein. Auf dem Etikett steht dann „unfiltriert“.