🌍 Südliches Afrika

Südliches Afrika — Region im Süden des afrikanischen Kontinents mit Südafrika, Lesotho, Eswatini und Nachbarländern. Im südlichen Afrika – Südafrika, Lesotho, Eswatini, Simbabwe und den Nachbarländern – galten Rinder bei vielen Bantu-Völkern lange als Reichtum und waren Teil der Familienrituale. Milch wurde meist nicht frisch getrunken, sondern gesäuert.

Das wichtigste traditionelle Produkt der Region ist Amasi (auf Afrikaans Maas), eine dicke saure Milch. Rohe Kuhmilch gärt ein bis fünf Tage in einer Kalebasse oder einem Ledersack, danach wird die Molke abgelassen. Amasi wird mit Maisbrei gegessen oder getrunken. Bei den Zulu gilt es als kräftigendes Nahrungsmittel und ist mit rituellen Tabus verbunden; bei den Xhosa wird Amasi laut Berichten einer Braut als Zeichen ihrer Aufnahme in die Familie gereicht.

Heute wird Amasi auch industriell mit Lactococcus-lactis-Starterkulturen hergestellt; er ist in Südafrika, Simbabwe und Lesotho beliebt. Europäische Siedler brachten ihre eigenen Milchgerichte mit, etwa den Milchkuchen Melktert, der Teil der regionalen Küche geworden ist.