🥣 Amasi

Amasi ist eine dicke saure Milch aus dem südlichen Afrika, die man manchmal mit Hüttenkäse oder einfachem Joghurt vergleicht, deren Geschmack aber deutlich schärfer ist. Traditionell wird unpasteurisierte Kuhmilch in eine Kalebasse (ein Kürbisgefäß, das zuvor geräuchert wird) oder einen Ledersack gefüllt und ein bis fünf Tage gären gelassen. Dabei säuert die Milch durch ihre eigene Mikroflora, und eine dünne Molke (auf Zulu Umlaza) scheidet sich ab, die abgegossen wird; die dicke Masse, die bleibt, ist Amasi.

In vorkolonialer Zeit war Amasi ein Grundnahrungsmittel; heute ist er in Südafrika, Simbabwe und Lesotho ein beliebtes Essen und Snack. Er heißt Amasi (auf Ndebele, Zulu und Xhosa), Emasi (Swazi), Maas (Afrikaans) und Mafi (Sesotho). Kommerzieller Amasi wird aus pasteurisierter Milch mit einem Lactococcus-lactis-Starter hergestellt.

Amasi wird traditionell in einem Tontopf serviert und über Maisbrei (Pap) gegossen; man trinkt ihn auch. Er unterscheidet sich von gewöhnlicher saurer Milch durch die längere Gärung und das Entfernen der Molke, wodurch er dicker und säuerlicher wird. Die Hausgärung von Rohmilch birgt Sicherheitsrisiken, daher ist das kommerzielle Produkt sicherer.