🍷 Aile d'Argent 2021

Aile d'Argent 2021: vino blanco de la AOC Bordeaux de la cosecha 2021, Château Mouton Rothschild, de Pauillac.

Según la casa, la vendimia fue del 6 de septiembre al 20 de septiembre; las variedades son Sauvignon Blanc (45 %), Sauvignon Gris (19 %) y Sémillon (36 %).

Château Mouton Rothschild: finca de Pauillac, en el Médoc, propiedad de la familia Rothschild desde 1853; conocida por sus etiquetas ilustradas por artistas desde 1945, primer cru desde 1973.

Bordeaux es una denominación de origen controlada (AOC; DOP en términos de la UE) que abarca casi todo el departamento de la Gironda: 494 de sus 535 municipios, lo que la convierte en el mayor territorio vitícola de AOC de Francia. Una delimitación departamental llegó con el decreto del 18 de febrero de 1911, y la AOC la reconoció el decreto del 14 de noviembre de 1936. Ampara vinos tranquilos blancos, rosados y tintos; la mención «clairet» es para rosados oscuros y «claret» para tintos claros. El Burdeos blanco se elabora con cuatro variedades principales —sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris y muscadelle—, y se admiten como accesorias colombard, merlot blanc y ugni blanc, juntas como máximo el 30 % del ensamblaje. La densidad de plantación es de al menos 4.000 cepas por hectárea (3.300 con calles más anchas) y el rendimiento de los blancos, de 67 hl/ha (tope 77 hl/ha).

Según el pliego de la AOC Bordeaux, un blanco seco contiene como máximo 3 g de azúcares fermentables por litro (hasta 5 g si la acidez es suficiente); los blancos con 5 a 60 g/l de azúcares son un tipo aparte de la misma denominación. La uva blanca no se considera madura por debajo de 170 g de azúcar por litro de mosto en sauvignon y sauvignon gris y de 162 g en las demás variedades; el grado natural debe llegar al menos al 10 %, y tras el enriquecimiento un blanco seco no puede superar el 13 %. A diferencia del Burdeos tinto, que llega al consumidor no antes del 15 de enero posterior a la vendimia, los blancos salen a la venta según las normas generales francesas. La denominación es una regla de origen y elaboración, no un juicio sobre el sabor.

Según las normas de la UE, la etiqueta de un vino debe indicar la denominación de origen, el grado alcohólico adquirido, los alérgenos como los sulfitos y el nombre del embotellador. Una añada en la etiqueta significa que el vino procede de uva de ese año.

Por qué le importa. La denominación de la etiqueta indica de dónde procede la uva y con qué normas se elaboró el vino; en Burdeos el ensamblaje y las fechas de vendimia cambian cada año, así que cada añada de un mismo château es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. El año de la etiqueta es el de la cosecha.