🥛 Leche de búfala
Espesa y grasa: mozzarella, ghee y dulces del sur de Asia. Segunda del mundo en volumen.
La leche de búfala es la segunda leche más producida del mundo, después de la de vaca. Según la FAO, en 2010 el búfalo doméstico (de agua) aportaba alrededor del 13 % de la leche mundial, y estimaciones posteriores la sitúan en torno al 15 %. Los principales productores son la India y Pakistán, donde en muchas granjas el búfalo importa más que la vaca. La leche procede sobre todo del búfalo de río; los búfalos de pantano del sudeste asiático se usan sobre todo como animales de tiro.
La leche de búfala es espesa y blanca (casi no contiene caroteno) y tiene de media más del doble de grasa que la de vaca: alrededor del 7,5 %, con valores que van aproximadamente del 5 al 9 %. Esto la hace más rica en calorías y especialmente buena para la transformación: según la FAO, un kilo de mantequilla requiere unos 14 kilos de leche de vaca, pero solo unos 10 kilos de leche de búfala.
La leche de búfala se transforma en ghee, paneer, dahi y muchos dulces del sur de Asia, y en Italia, en mozzarella di bufala campana. Sus proteínas principales son parecidas a las de la leche de vaca, así que no se considera un sustituto para las personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca.
Composición por 100 g
| Grasa | 7.5 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 4 g | |
| Lactosa | 4.4 g | |
| Energía | 99 kcal | |
| Calcio | 191 mg |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: FAO 2013, гл. 3, USDA FoodData Central
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de búfala → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- De quién es la leche
- 🐃 Búfalo de agua
- Qué se hace con ella
- 🧀 Mozzarella, 🧈 Ghee
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- Qué se hace con él
- 🍮 Leche de doble piel, 🥣 Dahi, 🍬 Khoa, 🧀 Chhena, 🍨 Kulfi, 🍮 Shrikhand, 🧀 Paneer
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea
- Beneficios
- 🦷 Huesos y dientes, ⚡ Energía
- Forma parte de
- 🥛 Tipos de leche según su origen
Preguntas frecuentes
¿Por qué la leche de búfala tiene tanta grasa?
Es una característica de la especie: de media tiene unos 7,5 % de grasa, frente al 3,5–4 % de la leche de vaca. Su alto contenido en grasa y proteína la convierte en una materia prima rentable para la mantequilla, el ghee y el queso.
¿De qué leche se hace la auténtica mozzarella?
La tradicional mozzarella di bufala campana se elabora con leche de búfalo de agua. La mozzarella de supermercado suele elaborarse con leche de vaca.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)