🍮 Leche de doble piel
Pudin de leche cantonés de Shunde (Guangdong): leche de búfala, clara de huevo y azúcar; en su superficie se forman dos capas de nata.
La leche de doble piel (雙皮奶) es un pudin de leche cantonés del distrito de Shunde, en la provincia de Guangdong. Tradicionalmente se elabora con leche de búfala, clara de huevo y azúcar. La leche se hierve y se vierte en cuencos, y al enfriarse se forma una primera piel en la superficie. Entonces la leche se extrae con cuidado por debajo de la piel, se mezcla con clara de huevo y azúcar, se vuelve a verter bajo la piel y se cuece al vapor; al enfriarse se forma una segunda piel. De ahí su nombre.
El postre apareció en la época Qing; según la leyenda, lo inventó una pastora apodada «Abuela Dong», de Dalian, en Shunde, que buscaba una forma de conservar la leche en un clima cálido sin refrigeración. La leche de búfala es más rica que la de vaca y da una textura especialmente suave; usar leche de búfala de pantano para este postre es poco habitual, porque da poca leche.
En textura, el pudin se parece a la panna cotta, pero, a diferencia de ella, se cuaja con clara de huevo en lugar de gelatina. Se sirve caliente o frío, con judías rojas, jengibre o fruta. Es popular en Shunde, Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong y Macao.
Cómo se relaciona con la leche
🍮 Leche de doble piel → hecho de → 🥛 Leche de búfala → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de búfala
- Cómo se hace
- ♨️ Hervido
- Dónde es tradicional
- 🌍 Asia Oriental
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Cantoneses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🍦 Postres lácteos
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama leche de doble piel?
Se forman dos pieles: la primera al enfriarse la leche hervida, y la segunda después de que la mezcla de leche y clara de huevo se vuelve a poner bajo la primera piel y se cuece al vapor.
¿Con qué leche se hace la leche de doble piel?
Tradicionalmente con leche de búfala; hoy también se usa a menudo leche de vaca.
¿En qué se diferencia de la panna cotta?
La panna cotta se cuaja con gelatina, mientras que la leche de doble piel se cuaja con clara de huevo durante la cocción al vapor.
Qué leer después
- 🌍 Asia Oriental — China y Japón: tradiciones lácteas escasas pero antiguas: el queso seco rushan del pueblo bai, el pudin de leche de Cantón y el «so» de la corte japonesa.
- 🧑🤝🧑 Cantoneses — Pueblo de la provincia de Guangdong, en el sur de China; su clásico lácteo es la «leche de doble piel» de leche de búfala.
- ♨️ Hervido — Tratamiento casero de la leche cruda.
- 🏺 Productos lácteos tradicionales — Productos que se elaboran desde hace siglos con recetas populares: fermentación, elaboración de queso, horneado, secado. Ligados a regiones y pueblos.
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🍨 Kulfi · ⚪ Rasgulla · 🍮 Shrikhand · 🧀 Syrok · 🍦 Helado · 🏯 So (Japón)
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.