Cavatelli
Pasta pequeña y alargada con una cavidad, moldeada a mano con sémola de trigo duro remolida y agua; incluida en la lista de productos tradicionales de Italia.
Según la ficha regional de Campania de productos agroalimentarios tradicionales (PAT), los cavatelli son una pasta fresca elaborada a mano con sémola de trigo duro remolida (también con trigos antiguos como Senatore Cappelli, Risciola y Gentil rosso) y agua. Son más o menos alargados, con una cavidad en el interior, de color amarillo claro a ocre y de consistencia firme y elástica. Existen cuatro formatos: de uno, dos, tres o cuatro dedos.
La masa de sémola y agua se amasa de 5 a 10 minutos sobre una mesa de madera, se extiende y se corta en tiras largas y finas que se enrollan a mano hasta formar cordones redondos. Los cordones se cortan en trozos de 1 a 4 cm aproximadamente y cada trozo se ahueca («cavato») con los dedos. Después los cavatelli se dejan secar sobre la mesa o en secaderos y se venden tal cual o envasados en atmósfera protectora.
Según la descripción de Campania, los formatos de uno y dos dedos se usan mucho en sopas y los más grandes se prefieren con ragú. En la lista nacional de productos tradicionales (decreto de 14 de julio de 2017) los cavatelli figuran en Molise («Cavatelli o Cecatelli») y en Apulia.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro remolida y agua |
|---|---|
| Región | Campania, Molise, Apulia (lista de productos tradicionales) |
| Uso | Formatos pequeños para sopas, los mayores con ragú |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Cavatelli → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta fresca, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Capunti, Orecchiette, Malloreddus, Divella Il valore della tradizione, Granoro Dedicato Formati Classici, Divella Pasta fresca, Faella Linea Premium, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Divella Pasta di semola, Granoro Dedicato Grano Arso
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva, 🧀 Pecorino
Preguntas frecuentes
¿Qué son los cavatelli?
Según la descripción regional de Campania, los cavatelli son una pasta fresca moldeada a mano con sémola de trigo duro remolida y agua, alargada y hueca por dentro.
¿Qué tamaños existen?
Cuatro: de uno, dos, tres o cuatro dedos, según se corten los trozos de masa de aproximadamente 1, 2, 3 o 4 cm.
¿Con qué se sirven los cavatelli?
Según la descripción de Campania, los formatos pequeños (uno y dos dedos) se usan para sopas y los mayores se prefieren con ragú.
Qué leer después
- Capunti — Pasta fresca de Apulia y Basilicata de sémola y agua: piezas alargadas y ahuecadas de 4–6 cm que parecen una vaina de guisante abierta.
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- Divella Il valore della tradizione — Gama de Divella de formatos regionales de pasta seca de sémola de trigo duro y agua, secados lentamente en bastidores a baja temperatura.
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- 🧀 Pecorino — Quesos italianos de leche de oveja, desde el tierno y poco curado hasta el duro y salado; el más conocido es el Pecorino Romano.
Similares
Capunti · Busiate · Fileja · Orecchiette · Trofie · Malloreddus
Fuentes
- Regione Campania — Prodotti agroalimentari tradizionali: Cavatelli (scheda PAT)
- Decreto MiPAAF 14 luglio 2017, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. S.O. n. 41, 29-7-2017): Cavatelli o Cecatelli (Molise), Cavatelli (Puglia)