Bigoli
También conocido como: bigoi
Pasta larga y gruesa del Véneto, muy parecida a un espagueti grueso, de superficie rugosa; tradicionalmente se prensa por una trafila de bronce con el bigolaro de manivela.
Los bigoli son una pasta larga y gruesa del Véneto, muy parecida a un espagueti grueso, de superficie rugosa y porosa que retiene bien la salsa. Tradicionalmente se hace fresca, pero también se venden bigoli secos.
La lista regional de productos agroalimentarios tradicionales del Véneto (PAT, actualizada a 24 de julio de 2026) incluye «Bigoi» entre las pastas frescas y «Bigoli in salsa» entre los productos de gastronomía.
La herramienta tradicional es el bigolaro, una prensa de manivela con un cilindro hueco, una tapa con pistón y una trafila de bronce perforada. La Accademia Italiana della Cucina escribe que los documentos muestran que los bigoli eran populares en el norte de Italia ya en 1600, en Padua, donde un fabricante de pasta construyó la máquina de manivela para satisfacer la demanda.
La receta de la Accademia usa sémola y harina integral de trigo con huevos; una versión sin huevo mezcla las harinas con agua. También existen bigoli secos: los de Pasta Morelli son una pasta trafilada al bronce de sémola de trigo duro italiano, secada a baja temperatura, que presenta como pasta típica del Véneto.
En Venecia los bigoli se sirven in salsa, con una salsa de cebolla y anchoas a la que se pueden añadir pasas y piñones; las anchoas pueden sustituirse por sardinas. En otras zonas del Véneto se preparan salsas de pato o de jabalí.
Datos
| Materia prima | Sémola y harina integral de trigo, con o sin huevo 2 |
|---|---|
| Región | Véneto 12 |
| Uso | In salsa (cebolla y anchoas), salsas de pato y de jabalí 12 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Bigoli → tipo de → Pasta seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🧅 Bigoli in salsa
- Qué contiene
- Harina de trigo, Harina integral, 🥚 Huevo de gallina, Sémola de trigo duro
- Forma parte de
- Pasta fresca, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Pici, Espaguetis, Bucatini
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian los bigoli de los espaguetis?
La Accademia Italiana della Cucina los describe como muy parecidos a un espagueti grueso, de superficie rugosa y porosa que retiene la salsa. Tradicionalmente se prensan por una trafila de bronce con un bigolaro de manivela.
¿Qué son los bigoli in salsa?
Un plato veneciano: bigoli con una salsa de cebolla y anchoas; las pasas y los piñones son opcionales y las anchoas pueden sustituirse por sardinas. Figura en la lista PAT del Véneto.
¿Qué es un bigolaro?
Una prensa de manivela con un cilindro hueco, una tapa con pistón y una trafila de bronce perforada, con la que se hacen los bigoli.
Recetas
Qué leer después
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
- 🧅 Bigoli in salsa — Un primer plato veneciano: gruesos bigoli con una salsa de cebolla y sardinas en salazón guisadas lentamente en aceite.
- Pici — Pasta gruesa e irregular tipo espagueti de harina y agua, hecha a mano o a máquina (al menos 3 mm de grosor); producto tradicional toscano.
- Espaguetis — Pasta seca larga y fina, de sección redonda, hecha con sémola de trigo duro.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
Similares
Fuentes
- Regione del Veneto — Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto (aggiornamento al 24/07/2026)
- Accademia Italiana della Cucina — Bigoli: the original Venetian recipe
- Pasta Morelli — Bigoli (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — Normattiva