Orecchiette
Pasta típica de la cocina apulia: un disco redondo ligeramente hundido en el centro, tradicionalmente formado a mano; la versión seca se hace con sémola de trigo duro y agua.
Las orecchiette, llamadas también strascicati o strascinati, son según De Cecco el formato de pasta más típico de la cocina de Apulia. La forma es un disco redondo ligeramente hundido en el centro. Barilla también llama a las orecchiette el formato más típico de la cocina regional apulia.
De Cecco describe la tradición de la pasta casera de Apulia: las orecchiette se hacían con harina blanca, sémola de trigo duro y agua. Se «arrastraban» trocitos de masa con la punta de un cuchillo para obtener una especie de conchita, que luego se daba la vuelta con la punta del pulgar.
Las orecchiette secas de Barilla se hacen con sémola de trigo duro y agua, lisas por dentro y estriadas por fuera. Barilla dice que la forma cóncava las hace muy versátiles y que la superficie rugosa retiene bien la salsa.
Barilla indica 12 minutos de cocción; De Cecco, 11 minutos para las Orecchiette n.º 91, o 9 minutos para al dente.
Según De Cecco, en la receta tradicional de Apulia las orecchiette se hierven junto con broccoletti o patatas y se sirven con salsa de tomate y pecorino, o con ajo y aceite. También se conocen como «recchie» y se acompañan de ragú de verduras o de ragú de cordero y ricotta. Barilla sugiere cime di rapa (grelos), un plato que considera de origen antiguo, además de brócoli, anchoas y guindilla, o salsas más delicadas de verduras o pescado.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro y agua (la tradicional casera, también con harina blanca) |
|---|---|
| Región | Apulia |
| Duración | 12 min (Barilla); 11 min, al dente 9 min (De Cecco n.º 91) |
| Uso | Cime di rapa, brócoli con anchoas, tomate y pecorino, ragú de verduras o de cordero |
Qué incluye
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Orecchiette
- Antiche Tradizioni di Gragnano Orecchiette
- Barilla Orecchiette
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Colavita Orecchiette
- D'Aniello Orecchia Napoletana IGP
- D'Aniello Orecchiette
- De Cecco Orecchiette Grandi n.190
- De Cecco Orecchiette n.91
- De Cecco Orecchiette n.91 Integrali
- Delverde Orecchiette n.61
- Di Martino Orecchiette
- Divella Orecchiette Baresi Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Il Valore della Tradizione
- Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Integrali n.86
- Divella Orecchiette Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Sventole n.86A
- Divella Orecchiette di Puglia n.86
- Divella Orecchiette n.86B
- Garofalo Orecchiette Pasta Fresca
- Garofalo Orecchiette n.5-14
- Gentile Orecchiette Napoletane
- Giovanni Rana Orecchiettine
- Granoro Dedicato Orecchiette Baresi n.90
- Granoro Dedicato Orecchiette di Grano Arso n.411
- Granoro Dedicato Orecchiette n.91
- Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91
- La Fabbrica della Pasta Le Orecchiette rigate IGP
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore
- La Fabbrica della Pasta l'Orecchietta Artigianale
- La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30
- La Molisana Orecchiette pugliesi n.30
- Liguori Orecchiette Le Speciali
- Pastai Gragnanesi Orecchiette
- Rummo Orecchiette n.87
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette Biologiche Senatore Cappelli
- Setaro Orecchiette
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Orecchiette → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta fresca, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
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Preguntas frecuentes
¿Qué son las orecchiette?
Un formato de pasta típico de la cocina de Apulia: un disco redondo ligeramente hundido en el centro, llamado también strascicati o strascinati.
¿Cuánto tiempo se cuecen las orecchiette?
Barilla indica 12 minutos; De Cecco, 11 minutos para las Orecchiette n.º 91, o 9 minutos para al dente. Siga el paquete.
¿Con qué se sirven las orecchiette?
Barilla sugiere cime di rapa o brócoli con anchoas y guindilla; De Cecco cita salsa de tomate con pecorino, ajo y aceite, ragú de verduras o ragú de cordero y ricotta.
Recetas
Qué leer después
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa — El plato símbolo de Bari, en Apulia: orecchiette cocidas junto con tiernos brotes de nabo (cime di rapa) y aliñadas con aceite de oliva, ajo, guindilla y anchoas.
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- Cavatelli — Pasta pequeña y alargada con una cavidad, moldeada a mano con sémola de trigo duro remolida y agua; incluida en la lista de productos tradicionales de Italia.
- Granoro Dedicato Grano Arso — Pasta seca apulia Granoro Dedicato de sémola y harina de trigo tostado (grano arso): orecchiette y capunti, trefila de bronce.
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
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