Busiate
También conocido como: busiati
Pasta siciliana de Trapani: largas espirales de sémola de trigo duro y agua que se forman enrollando un hilo de masa en una varilla fina.
Las busiate son una pasta siciliana en forma de largas espirales hecha con sémola de trigo duro y agua. Tradicionalmente es pasta fresca hecha a mano, pero también se produce mucho como pasta seca de trigo duro.
Un cordón de masa del grosor de un espagueti grueso se enrolla en espiral alrededor de una varilla fina y luego se retira. Resulta un muelle elástico de unos 10–15 cm, hueco por dentro, donde se acumula la salsa.
El nombre suele derivarse del siciliano busa, el tallo de una hierba silvestre en el que antes se enrollaba la masa; hoy se usa más una varilla metálica. La forma procede de la provincia de Trapani, en el oeste de Sicilia.
La masa se hace con sémola de trigo duro, a menudo remolida fina, y agua tibia, sin huevo. Se estira en cordones finos, se corta en trozos y cada uno se enrolla en la varilla haciéndolo rodar sobre la tabla; luego se saca.
Las busiate frescas se cuecen en 5–8 minutos y las secas, normalmente, en 12–15 minutos. La espiral apretada sigue elástica después de cocida.
La combinación clásica es el pesto alla trapanese: tomate crudo, almendras, albahaca, ajo, aceite de oliva y queso rallado, a menudo pecorino. También se sirven con salsas de pescado, pez espada y berenjena.
Al comprar busiate secas, compruebe que solo lleven sémola y agua y que la superficie sea mate y rugosa. Las espirales deben estar enteras; una ligera irregularidad es típica de la elaboración manual o semimanual.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro y agua |
|---|---|
| Región | Sicilia, provincia de Trapani |
| Duración | Frescas 5–8 min, secas 12–15 min |
| Uso | Pesto alla trapanese, salsas de pescado, pez espada y berenjena |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Busiate → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🍅 Pesto alla trapanese
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta fresca, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Fileja, Fusilli, Trofie, Casarecce
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva, 🧀 Pecorino
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hacen las busiate?
Un cordón de masa de sémola y agua se enrolla en espiral sobre una varilla fina haciéndolo rodar en la tabla, y después se saca.
¿Con qué salsa se comen?
Clásicamente con pesto alla trapanese de tomate, almendras y albahaca; también con salsas de pescado y berenjena.
¿Son lo mismo que los fusilli?
No. Los fusilli son espirales cortas industriales; las busiate, una forma siciliana más larga, tradicionalmente enrollada a mano en una varilla.
Recetas
Qué leer después
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- Fileja — Pasta calabresa de sémola de trigo duro y agua: tubos largos, huecos y retorcidos, enrollados sobre una varilla fina.
- Fusilli — Pasta seca corta retorcida en espiral, hecha de sémola de trigo duro y agua; el nombre procede de fuso, el huso.
- Casarecce — Pasta seca corta enrollada y doblada como un pequeño trozo de pergamino; De Cecco indica 11 minutos de cocción.
- Trofie — Pequeña pasta retorcida de Liguria, incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de la región; las trofie frescas de Garofalo son pequeñas serpientes trenzadas de sémola de trigo duro.
Similares
Fileja · Capunti · Pici · Testaroli · Cavatelli · Malloreddus
Fuentes
- MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)