🌍 Europa del Sur
Italia, Grecia, España: mozzarella, ricotta, pecorino, feta.
Europa del Sur — la parte meridional de Europa, a orillas del Mediterráneo, de veranos cálidos y secos e inviernos suaves. El clima mediterráneo, con veranos calurosos y secos e inviernos suaves, favorece a las ovejas y a las cabras más que a las vacas, sobre todo en las montañas y en las islas. Por eso el sur de Europa es rico en quesos de leche de oveja y de cabra, mientras que las llanuras del norte de Italia y de España también tienen lechería de vaca.
Italia es famosa por el pecorino, hecho con leche de oveja; la mozzarella di bufala, elaborada con la leche de búfalas de Campania; el Parmigiano Reggiano y la ricotta, que se hace con suero. El queso principal de Grecia es el feta, elaborado con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y de cabra; España tiene el Manchego, y Portugal, los quesos de leche de oveja de la Serra da Estrela. Muchos de estos nombres están protegidos en la UE.
La trashumancia, el traslado estacional de los rebaños entre montañas y valles en Italia, España, Grecia y otros países, figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO con el nombre de «Trashumancia».
Qué incluye
- Pueblos
- Productos tradicionales
- Animales lecheros
Cómo se relaciona con la leche
🌍 Europa del Sur ← se ordeña en ← 🐃 Búfalo de agua → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Productos tradicionales
- 🧀 Mozzarella, 🧀 Ricotta, 🧀 Parmesano, 🧀 Pecorino, 🧀 Feta
- Pueblos
- 🧑🤝🧑 Italianos, 🧑🤝🧑 Griegos
- Animales lecheros
- 🐃 Búfalo de agua, 🐑 Oveja
- Tradiciones
- 🫒 Aceitunas, 🏛️ Dieta mediterránea
- Forma parte de
- 🌍 Regiones del mundo
- Vino y leche
- 🏛️ Portovenere, Cinque Terre y las islas
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay tantos quesos de oveja en el sur de Europa?
Las ovejas y las cabras soportan mejor los veranos calurosos y secos y los pastos pobres de montaña que las vacas.
¿De qué se hace la ricotta?
Del suero que queda tras elaborar otros quesos, a veces con leche añadida.
¿De qué se hace el auténtico feta?
De leche de oveja o de una mezcla de leche de oveja y de cabra; el nombre está protegido en la UE para Grecia.
Qué leer después
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Pueblo de Italia, en el sur de Europa, con una rica tradición quesera: mozzarella di bufala de Campania, ricotta, parmesano.
- 🐃 Búfalo de agua — India, Pakistán, Italia. Leche grasa; el clásico es la mozzarella di bufala.
- 🫒 Aceitunas — Frutos del olivo que se prensan para hacer aceite o se aliñan y se comen como aceitunas de mesa.
- 🏛️ Portovenere, Cinque Terre y las islas — Costa italiana con terrazas de piedra con vides sobre el mar; patrimonio mundial de la UNESCO.
Similares
🌍 Balcanes · 🌍 Cárpatos · 🌍 Norte de África · 🌍 Anatolia y Oriente Próximo · 🌍 Asia del Sur · 🌍 África Occidental
Fuentes
- EUR-Lex — Commission Regulation (EC) No 1829/2002 (Feta)
- EUR-Lex — Commission Regulation (EC) No 1107/96 (first EU list of PDO/PGI names)
- UNESCO ICH — Transhumance, the seasonal droving of livestock (2023)