🌍 África Occidental

África Occidental — región del oeste del continente africano, desde el árido Sahel hasta la costa del golfo de Guinea. África Occidental abarca el Sahel seco y la costa húmeda del golfo de Guinea. La ganadería lechera se concentra sobre todo en el Sahel y en las sabanas, donde los pastores, sobre todo los fulani, crían ganado cebú, además de cabras y ovejas. Según la FAO, alrededor de una quinta parte de la leche de África procede de animales que no son vacas.

La leche fresca se estropea rápidamente con el calor, así que se agria en calabazas. La leche agria —llamada nono en Nigeria— se come con fura, bolas de mijo. El queso más conocido de la región es el wagashi, un queso fresco blando que se obtiene cuajando la leche de vaca con la savia de las hojas de Calotropis. Se elabora y se vende en Benín, Nigeria, Ghana y países vecinos.

El procesado de la leche es tradicionalmente un trabajo de mujeres y, para muchas familias, es una fuente importante de ingresos. Los investigadores señalan que la calidad y la seguridad de los productos del mercado dependen en gran medida de cómo se producen.