🌍 América del Norte

América del Norte — región del norte del hemisferio occidental que incluye Estados Unidos y Canadá. En América del Norte —Estados Unidos y Canadá— los pueblos indígenas no tenían animales lecheros antes de la llegada de los europeos. Las vacas, las cabras y las ovejas, junto con el saber hacer queso, llegaron con los europeos a partir de los siglos XVI y XVII: misioneros españoles en el suroeste y colonos de Inglaterra, los Países Bajos y Francia en el este. Según la FAO, casi toda la leche de América procede de vacas.

Muchos de los quesos de la región se remontan a modelos europeos, pero algunos son locales. El Monterey Jack de California, según una versión habitual, desciende del queso blanco de las misiones españolas del siglo XVIII y probablemente recibió su nombre en el siglo XIX. En Canadá, sobre todo en Quebec, la elaboración de queso sigue tradiciones francesas, y la cuajada de queso fresco es un ingrediente esencial del poutine.

Hoy Estados Unidos y Canadá son grandes productores de leche, y el queso, el helado y las bebidas lácteas son alimentos de consumo masivo cotidiano.