🍾 Drappier Rosé de Saignée

Drappier Rosé de Saignée es un champán rosado sin añada de la casa Drappier de Urville (Aube).

Según la casa, el rosado se elabora por sangrado (2 días de maceración); el 5 % de los vinos se crio en roble; el vino no se filtra; la dosificación es de 5,5 g/l.

Según la casa, la familia Drappier cultiva viñas en Urville, sobre los suelos calizos de la Côte des Bar, desde 1808; la finca abarca 70 hectáreas y sus bodegas datan del siglo XII.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). El término de azúcar (brut, extra brut, etc.) figura en la etiqueta; la casa no lo indica en la página del vino.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.