🍾 Drappier

Drappier es una casa de champán familiar de Urville, en la Côte des Bar, en el departamento del Aube. Según la casa, en 1808 uno de sus antepasados, François, se instaló en Urville y empezó a cultivar unas pocas hectáreas de viña. Sus bodegas son más antiguas: según la casa, se construyeron en 1152 en tiempos de san Bernardo, fundador de la abadía de Clairvaux, y hoy guardan sus añadas raras y sus botellas más grandes. Desde 2016 Michel y Sylvie Drappier trabajan con la octava generación, sus hijos Charline, Hugo y Antoine.

Según la casa, posee 62 ha de viña y trabaja otras 50 mediante contratos de colaboración; Urville es tierra de pinot noir. En 1965 el general De Gaulle eligió un pinot noir de Drappier para su familia en la cercana Colombey-les-Deux-Églises, y en 1990 la casa creó en su honor la cuvée Charles de Gaulle. La gama incluye Carte d’Or, Brut Nature, un Brut Nature sin sulfitos añadidos, Clarevallis, Quattuor y Grande Sendrée.

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada) y toda la producción se hace únicamente dentro de la zona delimitada, que incluye también el Aube. Drappier es una marca; Champagne es el nombre de un lugar.

Por qué le importa. Brut nature en la etiqueta es la categoría de azúcar más baja de las normas; «Carte d’Or» o «Grande Sendrée» son nombres propios de la casa. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.