🍷 Maceración
Remojo del mosto con los hollejos para extraer color, taninos y aroma.
La maceración es mantener el mosto de uva junto con los hollejos. Los hollejos dan al mosto color, taninos y compuestos aromáticos. Sin maceración, el vino tinto sería casi incoloro.
En los vinos tintos la maceración se produce durante la fermentación: el mosto fermenta con hollejos y semillas. Cuanto más tiempo se macera, más oscuro y tánico es el vino. Los taninos dan el sabor astringente, y las antocianinas dan el color rojo. El enólogo decide cuánto tiempo mantiene el vino sobre los hollejos y así dirige el estilo.
Existe también la maceración en frío: el mosto se macera a baja temperatura antes de la fermentación para extraer más aroma y menos tanino. El contacto con los hollejos se usa también para el vino blanco, con el que se obtienen vinos naranja. La maceración es uno de los pasos clave de la elaboración, y gran parte del sabor final depende de ella. El enólogo elige su duración y temperatura para cada variedad y cada cosecha.
Qué incluye
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Taninos, 🍷 Antocianos
- Forma parte de
- 🍷 Enología
Preguntas frecuentes
¿Qué es la maceración en el vino?
Mantener el mosto con los hollejos de la uva para extraer color, tanino y aroma.
¿Por qué se necesita la maceración para el vino tinto?
Son los hollejos los que dan al vino tinto su color y su tanino.
¿Qué es la maceración en frío?
Mantener el mosto con los hollejos a baja temperatura, antes de la fermentación, para obtener más aroma.
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