Pici
También conocido como: pinci
Pasta gruesa e irregular tipo espagueti de harina y agua, hecha a mano o a máquina (al menos 3 mm de grosor); producto tradicional toscano.
Los pici son una pasta gruesa, similar a un espagueti. Según la ficha de productos agroalimentarios tradicionales de la Región de Toscana, los pici hechos a mano son rugosos e irregulares, y los hechos a máquina más uniformes y de al menos 3 mm de grosor.
Los ingredientes tradicionales son harina, agua y sal; los pici frescos llevan además aceite de oliva virgen extra y se puede añadir huevo (uno por kg de harina) para un bocado más firme. En origen se hacían solo con harina y agua, un plato campesino sencillo. En la provincia de Siena la receta tradicional usa harina de trigo blando, no sémola. Los pici hechos a mano se enrollan a mano sobre una tabla de madera y se cuecen en agua hirviendo unos 5 minutos; los secos se hacen solo con sémola de trigo duro y agua.
La ficha da como zona principal de producción las provincias de Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa y Pistoia; en torno a Montalcino la pasta se llama pinci. La variante de Montopoli Valdarno, pici a parabola, son hebras de unos 3 mm secadas en forma de parábola abierta y se produce desde 1860.
Los pici se sirven como primer plato con salsas de carne o de verduras. La ficha cita ragú, tomate, ajo (aglione), aceite y guindilla, salsa de pato y cacio e pepe.
Datos
| Materia prima | Harina, agua, sal (los frescos, también aceite de oliva) |
|---|---|
| Región | Toscana: Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa, Pistoia |
| Duración | Unos 5 min (hechos a mano) |
| Uso | Salsas de carne y de verduras, cacio e pepe |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Pici → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🧄 Pici all'aglione, 🍝 Cacio e pepe
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🌾 Trigo blando
- Forma parte de
- Pasta fresca, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Bigoli, Espaguetis, Spaghettoni
- En otros temas
- 🧀 Pecorino, 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿De qué están hechos los pici?
Tradicionalmente de harina, agua y sal; los pici frescos llevan también aceite de oliva virgen extra y puede añadirse huevo (ficha de la Región de Toscana).
¿Cuánto se cuecen los pici hechos a mano?
Unos 5 minutos en agua hirviendo, según la ficha de la Región de Toscana.
¿Con qué se sirven los pici?
Con salsas de carne o de verduras; la ficha cita ragú, tomate, aglione, aceite y guindilla, salsa de pato y cacio e pepe.
Recetas
Qué leer después
- 🧄 Pici all'aglione — Un primer plato toscano: gruesos pici enrollados a mano en una salsa de tomate guisado despacio en aceite de oliva con mucho ajo o con el aglione del Val di Chiana.
- Bigoli — Pasta larga y gruesa del Véneto, muy parecida a un espagueti grueso, de superficie rugosa; tradicionalmente se prensa por una trafila de bronce con el bigolaro de manivela.
- 🌾 Trigo blando — La especie de trigo más cultivada, que se muele en harina para pan, pasta fresca y al huevo, spätzle y fideos.
- 🧀 Pecorino — Quesos italianos de leche de oveja, desde el tierno y poco curado hasta el duro y salado; el más conocido es el Pecorino Romano.
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
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