Fideos de arroz
También conocido como: vermicelli de arroz, fideos de harina de arroz
Los fideos de arroz son fideos cuya base es la harina de arroz, a veces con almidón: la masa se mezcla con agua o agua caliente, o se amasa con vapor, se forma en hebras o cintas y se vende fresca o seca.
Los fideos de arroz son fideos cuya base es la harina de arroz, a veces harina de arroz con almidón. El código japonés de etiquetado los describe así: la masa se mezcla con agua o agua caliente, o se amasa con vapor, se forma en hebras o cintas y se vende fresca o seca. No hace falta harina de trigo, aunque abundan las mezclas ya preparadas.
La calidad depende del propio arroz. En el sur de China los fideos de arroz frescos y húmedos son un alimento básico muy popular, y en 2025 unos investigadores compararon doce variedades de arroz para averiguar cuál da los mejores. Las ganadoras tenían un 26–28 % de amilosa y una consistencia de gel de 33–36 mm, y sus fideos eran más firmes, más elásticos y puntuaron más alto en la cata.
Los fideos de arroz se distinguen de los de trigo en algo más que la materia prima. La base aquí es el arroz, no el trigo. También se diferencian de los fideos «de cristal» transparentes de almidón, que se hacen con almidón purificado de judía o de patata y no con arroz molido.
El arroz no es la base solo de los fideos: en Japón también se convierte en Kome shōchū. Los fideos de arroz son el corazón del pad thai; sus formas más comunes son el vermicelli de arroz y los fideos de arroz planos.
Por qué es importante para usted. «Arroz» en el envase no significa «sin trigo». Según las normas japonesas, una mezcla con al menos un 30 % de harina de arroz y hasta un 70 % de harina de trigo todavía puede llamarse fideos de arroz. Si evita el gluten, lea los ingredientes.
Datos
| Materia prima | Harina de arroz (a veces con almidón), agua |
|---|---|
| Región | Fideos de arroz frescos y húmedos: sur de China |
| Base jurídica | Código japonés de etiquetado de fideos frescos: los fideos de arroz necesitan al menos un 30 % de harina de arroz |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Fideos asiáticos»
Fideos de arroz → tipo de → 🍜 Fideos
Relaciones
- Hecho de
- Harina de arroz
- Qué se hace con él
- Vifon Phở, Itsu Noodles worth loving
- Se usa en
- Pad thai
- Forma parte de
- 🍜 Fideos
- Similares y diferentes
- Fideos de almidón, Fideos de almidón
- En otros temas
- 🥃 Kome shōchū
Preguntas frecuentes
¿De qué están hechos los fideos de arroz?
De harina de arroz, a veces con almidón. La masa se mezcla con agua o agua caliente, o se amasa con vapor, se forma en hebras o cintas y se vende fresca o seca.
¿Qué arroz es mejor para los fideos de arroz?
En un estudio chino de doce variedades, los mejores fideos frescos salieron de arroz con un 26–28 % de amilosa y una consistencia de gel de 33–36 mm.
¿Dónde son un alimento básico los fideos de arroz?
En el sur de China, donde los fideos de arroz frescos y húmedos son muy populares. También son la base del pad thai.
¿En qué se diferencian los fideos de arroz de los de almidón?
Los fideos de arroz se hacen con harina de arroz, a veces con almidón, mientras que los de almidón, como el Longkou Fen Si, se hacen con almidón purificado de judía o de guisante.
¿Es cierto que los fideos de arroz nunca llevan trigo?
No. El código japonés también considera fideos de arroz una mezcla con al menos un 30 % de harina de arroz y hasta un 70 % de harina de trigo, así que hay que leer los ingredientes.
Qué leer después
- Itsu Noodles worth loving — itsu Noodles worth loving es la gama de la marca británica de fideos de arroz con pasta de caldo, en vasos y bolsas, cocidos al vapor y no fritos.
- Fideos de almidón — Los fideos de almidón son fideos finos y transparentes «de cristal», hechos no de harina sino de almidón purificado de judía mungo (verde), guisante o batata; el ejemplo más conocido protegido en la UE es el Longkou Fen Si chino.
- Vifon Phở — Vifon Phở es la gama de fideos de arroz instantáneos de Vifon con sabor a ternera y a pollo; en 1996 la empresa fue la primera de Vietnam en hacer sopa de fideos pho instantánea.
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Fuentes
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (rice noodle definition)
- Zhao D. et al. (2025) Influence of rice physicochemical properties on fresh wet rice noodles, Gels 11(9):696