Platos de fideos

Los platos de fideos son platos cuya base son los fideos: bañados en caldo, salteados con carne o verduras, o mezclados con una salsa. El nombre de un plato suele depender no solo de cómo se cocina, sino del tipo de fideo: de trigo, de arroz o de almidón.

En Japón, el código de etiquetado enumera el ramen junto al chūka soba, el tanmen, el chanpon, el yakisoba y el soba de Okinawa, todos nombres de fideos chinos con kansui. En Vietnam, el plato en sopa es el phở. Según el sitio de turismo del país, se considera que Nam Định, en el delta del río Rojo, es su cuna y Hà Nội su hogar espiritual. Surgió a finales del siglo XIX del xáo trâu, una sopa de búfalo de agua y vermicelli de arroz: la ternera sustituyó al búfalo y se añadieron fideos de arroz redondos. En la década de 1930, los vendedores de Hà Nội llevaban el phở en cocinas móviles colgadas de pértigas de bambú, el phở de pollo se inventó en 1939, y tras 1954 el phở del sur recibió un caldo más dulce y más guarniciones.

Los platos salteados: el pad thai son fideos de arroz salteados, que las embajadas tailandesas llaman plato nacional de Tailandia. El japchae coreano son fideos de almidón salteados. Según Korea.net, originalmente era un plato de la corte con pepino, rábano, brotes de soja y raíz de campánula; los fideos de almidón de patata se hierven 8 minutos, se cortan en trozos de 20 cm y se mezclan con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y semillas de sésamo, y se cubren con tiras finas de tortilla de huevo. Se cocina para celebraciones y fiestas tradicionales.

Por qué es importante para usted. El nombre de un plato no garantiza el fideo. El ramen lleva trigo, así que tiene gluten; el phở y el pad thai usan arroz; el japchae, fideos de almidón. Para un menú sin gluten, revise el propio fideo.