Aceite de oliva o mantequilla: en qué se diferencian
El aceite de oliva es grasa vegetal pura; la mantequilla, grasa láctea con agua: según las normas de la UE contiene del 80 al 90 % de grasa y como máximo un 16 % de agua. Por eso conviene compararlos por 100 g.
| 🫒 Aceite de oliva | 🧈 Mantequilla | |
|---|---|---|
| Energía por 100 g | 884 kcal | 717 kcal |
| Grasa / agua por 100 g | 100 g / 0 g | 81,1 g / 16,2 g |
| Grasas saturadas por 100 g | 13,8 g | 50,5 g |
| Colesterol por 100 g | 0 mg | 215 mg |
| Vitamina A / vitamina E por 100 g | 0 µg / 14,35 mg | 684 µg / 2,32 mg |
Cuál elegir
La mantequilla es «más ligera» (717 frente a 884 kcal) solo porque tiene un 16 % de agua. Contiene casi cuatro veces más grasas saturadas, además de colesterol, pero mucha vitamina A, mientras que el aceite de oliva aporta sobre todo grasas monoinsaturadas y vitamina E. Use aceite de oliva para ensaladas, aliños y cocina mediterránea, y mantequilla para el sabor mantecoso en repostería y sobre el pan; sustituir en parte la mantequilla por aceite de oliva reduce la proporción de grasas saturadas.
Fuentes
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