Huile d'olive ou beurre : quelle différence
L'huile d'olive est une matière grasse végétale pure, le beurre une matière grasse laitière avec de l'eau : selon les règles de l'UE, il contient de 80 à 90 % de matière grasse et au plus 16 % d'eau. D'où l'intérêt de les comparer pour 100 g.
| 🫒 Huile d'olive | 🧈 Beurre | |
|---|---|---|
| Énergie pour 100 g | 884 kcal | 717 kcal |
| Matière grasse / eau pour 100 g | 100 g / 0 g | 81,1 g / 16,2 g |
| Acides gras saturés pour 100 g | 13,8 g | 50,5 g |
| Cholestérol pour 100 g | 0 mg | 215 mg |
| Vitamine A / vitamine E pour 100 g | 0 µg / 14,35 mg | 684 µg / 2,32 mg |
Lequel choisir
Le beurre n'est « plus léger » (717 contre 884 kcal) que parce qu'il contient 16 % d'eau. Il renferme près de quatre fois plus d'acides gras saturés et du cholestérol, mais beaucoup de vitamine A, alors que l'huile d'olive apporte surtout des graisses mono-insaturées et de la vitamine E. Huile d'olive pour les salades, les vinaigrettes et la cuisine méditerranéenne, beurre pour le goût beurré en pâtisserie et sur la tartine ; remplacer en partie le beurre par l'huile d'olive réduit la part de graisses saturées.