🧀 Leche en polvo
Polvo de larga conservación; base de fórmulas y repostería.
La leche en polvo es un polvo que se obtiene deshidratando la leche. Primero la leche se estandariza y se pasteuriza, después se concentra en evaporadores al vacío y, por último, se seca, sobre todo rociándola en una corriente de aire caliente (secado por atomización) y, con menor frecuencia, sobre cilindros calentados. Solo queda un pequeño porcentaje de humedad.
Las principales ventajas de la leche en polvo son su larga vida útil sin refrigeración y su pequeño volumen para el transporte. Existe la leche entera en polvo (alrededor de un 26 % de grasa) y la leche desnatada en polvo, así como el suero de mantequilla en polvo, el suero en polvo y las mezclas de leche seca. Los requisitos para estos productos en el comercio internacional se establecen en las normas del Codex Alimentarius.
La leche en polvo se reconstituye en leche para beber (unos 120–130 g de polvo por litro de agua) y se usa en repostería, confitería, chocolate, helados, así como para elaborar yogur y leche de fórmula. Se diferencia de la leche condensada en que se le ha eliminado casi toda el agua y no lleva azúcar añadido; la leche entera en polvo se conserva peor que la desnatada por su grasa.
Composición por 100 g
| Grasa | 26.7 g |
|---|---|
| Proteínas | 26.3 g |
| Hidratos de carbono | 38.4 g |
| Energía | 496 kcal |
| Calcio | 912 mg |
Fuente: USDA FoodData Central: Milk, dry, whole, without added vitamin D
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Leche en polvo → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Secado
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Qué se hace con él
- 🍼 Leche de fórmula, 🍫 Chocolate con leche
- Dónde se elabora
- 🏭 Central lechera
- Vida útil
- 📅 Fecha de caducidad
- Tipo de producto
- 🏭 Productos lácteos industriales
- Forma parte de
- 🥫 Conservas lácteas
Preguntas frecuentes
¿Cómo se fabrica la leche en polvo?
La leche se concentra al vacío y luego se rocía en aire caliente: el agua se evapora y queda un polvo.
¿Cómo se prepara la leche en polvo?
Unos 120–130 g de polvo por litro de agua tibia; la proporción exacta la indica el fabricante.
¿Cuánto dura la leche en polvo?
La desnatada se conserva más tiempo que la entera; la vida útil suele contarse en meses y figura en el envase. Hay que guardar el polvo seco y cerrado.
Comparaciones
Similares
🥫 Leche condensada · 🍼 Leche de fórmula · 🏯 So (Japón) · 🍯 Dulce de leche · 🍬 Khoa · 🍯 Cajeta
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.