🌿 Viñedos de alta montaña

Viñedos de alta montaña — viñedos plantados en lo alto de las montañas, donde los días son cálidos y las noches frescas. Los viñedos de altura crecen muy por encima del nivel del mar, normalmente en la montaña. Los días allí son cálidos, pero las noches son claramente frescas. Esta oscilación de temperatura es su rasgo principal.

Las noches frescas ralentizan la maduración y ayudan a las bayas a conservar su acidez. El vino resulta fresco y vivo, en lugar de pesado. Durante el día el sol de montaña es intenso: los hollejos de las uvas son más gruesos, con más color y tanino. También hay dificultades: se producen heladas primaverales, las laderas son empinadas y la mayor parte del trabajo se hace a mano.

En los Alpes del sur las vides a menudo se conducen en pérgola, una espaldera alta bajo la que el aire circula bien entre las hojas. La altitud cambia, por tanto, el terroir: la misma variedad en un valle y en una montaña da vinos distintos. Por eso estos lugares se valoran por su frescura y su aroma, y los viñedos de altura se consideran un tipo particular de viticultura.