🌿 Clima frío

El clima fresco se refiere a lugares donde el verano es corto y no caluroso, y las bayas maduran despacio. En viticultura el término se usa para zonas del límite norte o sur del cultivo de la vid, o situadas en gran altitud. El clima fresco forma parte de la idea más amplia del clima del viñedo. Ejemplos son Champaña y el Mosela en Europa, Borgoña, las colinas de Nueva Zelanda y las zonas de gran altitud de Argentina. Aquí las bayas acumulan menos azúcar y conservan mucho ácido. Así, los vinos salen frescos y ligeros, con graduación moderada y acidez fresca. Los tintos pueden ser pálidos y aromáticos, y los blancos tienen notas de manzana y cítricos. Las uvas adecuadas para estos lugares son la Riesling, la Pinot Noir, la Chardonnay y la Pinot Blanc. No temen el frío y en él muestran lo mejor de sí mismas. Los vinos espumosos también prefieren el frío: la acidez es justo lo que necesitan para las burbujas. El inconveniente es que en los años fríos las bayas pueden no madurar, y la helada de primavera amenaza la cosecha. Por eso la cosecha varía de un año a otro. A medida que el clima se calienta, las zonas frescas cambian, y también cambian las variedades que se cultivan en ellas.