🌿 Vignobles de haute altitude

Vignobles de haute altitude — vignobles plantés haut dans les montagnes, où les jours sont chauds et les nuits fraîches. Les vignobles d'altitude poussent très au-dessus du niveau de la mer, en général dans les montagnes. Les journées y sont chaudes, mais les nuits sont nettement fraîches. Cet écart de température est le trait principal.

Les nuits fraîches ralentissent la maturation et aident les baies à garder leur acidité. Le vin est frais et vif plutôt que lourd. Le jour, le soleil de montagne est fort : les peaux des raisins sont plus épaisses, avec plus de couleur et de tanins. Il existe aussi des difficultés : les gelées printanières surviennent, les pentes sont raides, et la plupart des travaux se font à la main.

Dans les Alpes du Sud, la vigne est souvent conduite en pergola, une treille haute sous laquelle l'air circule bien entre les feuilles. L'altitude modifie donc le terroir : le même cépage dans une vallée et sur une montagne donne des vins différents. C'est pourquoi ces lieux sont appréciés pour leur fraîcheur et leur arôme, et pourquoi les sites d'altitude sont considérés comme un type de viticulture à part.