🧑‍🤝‍🧑 Xhosas

Los xhosa (amaXhosa) son un pueblo de la provincia del Cabo Oriental, en Sudáfrica. Como sus vecinos, el ganado vacuno fue históricamente una medida de riqueza y parte de los rituales de matrimonio y de familia, y los productos lácteos eran alimento cotidiano.

El principal producto lácteo tradicional es el amasi, una leche agria espesa. La leche de vaca cruda se agria en una calabaza o en una bolsa de cuero, y luego se escurre el suero. El amasi se come con gachas de maíz o se bebe. Está ligado a una costumbre de boda: según los relatos, a la novia que llega a casa de su marido se le sirve amasi con un trozo de carne como señal de su aceptación en la nueva familia. Los detalles del ritual pueden variar entre comunidades.

Hoy el amasi es un producto de consumo masivo en todo el sur de África, elaborado de forma industrial con cultivos iniciadores. La acidificación casera sigue practicándose, sobre todo en las zonas rurales.