🌍 África Austral

África Austral — región del sur del continente africano que incluye Sudáfrica, Lesoto, Esuatini y países vecinos. En el sur de África —Sudáfrica, Lesoto, Esuatini, Zimbabue y países vecinos—, el ganado vacuno fue históricamente una medida de riqueza y parte de los rituales familiares de muchos pueblos bantúes. La leche no solía beberse fresca, sino agria.

El principal producto tradicional de la región es el amasi (maas en afrikáans), una leche agria espesa. La leche de vaca cruda fermenta de uno a cinco días en una calabaza o en una bolsa de cuero, y luego se escurre el suero. El amasi se come con gachas de maíz o se bebe. Entre los zulúes se considera un alimento que da fuerza y está ligado a tabúes rituales, mientras que entre los xhosa, según relatos, se sirve amasi a la novia como señal de su aceptación en la familia.

Hoy el amasi también se elabora de forma industrial con cultivos iniciadores de Lactococcus lactis; es popular en Sudáfrica, Zimbabue y Lesoto. Los colonos europeos trajeron sus propios platos lácteos, como el melktert, una tarta de leche que se ha incorporado a la cocina local.