🥣 Amasi

El amasi es una leche agria espesa del sur de África, a veces comparada con el requesón o con el yogur natural, pero de sabor mucho más intenso. Tradicionalmente, la leche de vaca sin pasteurizar se vierte en una calabaza (un recipiente de calabaza que primero se ahúma) o en una bolsa de cuero, y se deja fermentar de uno a cinco días. Durante este tiempo la leche se acidifica con su propia microflora, y se separa un suero fino (umlaza en zulú), que se retira; el producto espeso que queda es el amasi.

En la época precolonial, el amasi era un alimento básico, y hoy es un alimento y un aperitivo popular en Sudáfrica, Zimbabue y Lesoto. Se llama amasi (en ndebele, zulú y xhosa), emasi (suazi), maas (afrikáans) y mafi (sesotho). El amasi comercial se elabora con leche pasteurizada y un cultivo iniciador de Lactococcus lactis.

El amasi se sirve tradicionalmente en una vasija de barro y se vierte sobre las gachas de maíz (pap), y también se bebe. Se diferencia de la leche agria corriente en su fermentación más larga y en la eliminación del suero, lo que lo hace más espeso y más ácido. La fermentación casera de la leche cruda conlleva riesgos para la salud, así que el producto comercial es más seguro.