🧑‍🤝‍🧑 Коса

Коса (амакоса) — народ Восточно-Капской провинции ЮАР. Как и у соседей, у них крупный рогатый скот исторически был мерилом богатства и частью брачных и семейных обрядов, а молочные продукты — привычной едой.

Главный традиционный молочный продукт — амаси, густое кислое молоко. Сырое коровье молоко сквашивают в калебасе или кожаном мешке, а затем сливают сыворотку. Амаси едят с кукурузной кашей или пьют. С ним связан свадебный обычай: по описаниям, невесте, приходящей в дом мужа, подают амаси вместе с куском мяса в знак её принятия в новую семью. Подробности обряда в разных общинах могут различаться.

Сегодня амаси — массовый магазинный продукт по всей Южной Африке, его выпускают промышленно на заквасках. Домашнее сквашивание при этом сохраняется, особенно в сельских районах.