🍯 Dulce de leche
Épaisse « confiture de lait » caramélisée, faite de lait de vache et de sucre réduits jusqu'à une couleur brun doré. Populaire dans toute l'Amérique latine, surtout en Argentine et en Uruguay.
Le dulce de leche est une épaisse « confiture de lait » de type caramel, obtenue en faisant cuire du lait de vache avec du sucre pendant plusieurs heures. À mesure que l'eau s'évapore, la préparation s'épaissit, et les sucres et les protéines du lait subissent un brunissement non enzymatique (la réaction de Maillard) : le produit prend une couleur dorée et acquiert un goût de caramel et une texture tartinable. On ajoute souvent une pincée de bicarbonate de soude, qui accélère le brunissement, ainsi que de la vanille.
Le dulce de leche est populaire dans toute l'Amérique latine, en particulier en Argentine et en Uruguay. Il porte des noms différents selon les pays : doce de leite au Brésil, manjar au Chili, arequipe en Colombie et au Venezuela, tandis qu'au Mexique la version au lait de chèvre s'appelle cajeta. Des douceurs semblables existent aussi en Europe : la confiture de lait en Normandie et en Savoie, en France, et le kajmak en Pologne.
Le dulce de leche se distingue du lait concentré sucré par le fait qu'il est cuit jusqu'à caraméliser ; son goût est proche de celui du lait concentré bouilli, obtenu en chauffant longtemps une boîte de lait concentré sucré. Il sert à garnir les alfajores, les crêpes, les gâteaux et les pâtisseries, et se mange avec du pain et de la glace.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 7.35 g |
|---|---|
| Protéines | 6.84 g |
| Glucides | 55.4 g |
| Énergie | 315 kcal |
| Calcium | 251 mg |
Son lien avec le lait
🍯 Dulce de leche → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache
- Comment on le fait
- 🔄 Concentration
- Où il est traditionnel
- 🌍 Amérique latine
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Argentins, 🧑🤝🧑 Uruguayens
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥫 Conserves de lait
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le dulce de leche et le lait concentré bouilli ?
Le dulce de leche est obtenu par réduction du lait et du sucre dans une casserole ouverte, tandis que le lait concentré bouilli est préparé en chauffant une boîte de lait concentré sucré fermée. Le goût et la couleur sont semblables ; la texture et la douceur diffèrent légèrement.
Pourquoi le dulce de leche est-il brun ?
Pendant le chauffage prolongé, les sucres réagissent avec les protéines du lait (réaction de Maillard) et caramélisent, ce qui donne la couleur et l'arôme.
Comment appelle-t-on le dulce de leche dans les différents pays ?
Doce de leite au Brésil, manjar au Chili, arequipe en Colombie, cajeta au Mexique (préparée à partir de lait de chèvre).
Similaires
🍯 Cajeta · 🍬 Khoa · 🏯 So · 🥫 Lait concentré sucré · 🧀 Lait en poudre · 🍼 Lait infantile
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.