🥃 Apéritif

L’apéritif (aperitivo en italien) est une boisson légère, sèche ou amère-sucrée, servie avant le repas. Le mot vient du latin aperire, « ouvrir ». Les apéritifs comprennent le vermouth, le xérès sec, les bitters rouges italiens comme le Campari et l’Aperol, les boissons à l’anis et les cocktails à base de ces produits.

Historique. Selon Difford’s Guide, dès le Ve siècle, le théologien grec Diadoque de Photicé condamnait les boissons prises avant le repas qui « ouvrent l’estomac ». L’usage s’est largement répandu au XIXe siècle en France, en Espagne et en Italie, et de nombreuses liqueurs amères-sucrées sont apparues alors. L’Aperol a été créé à Padoue en 1919 et porte le nom du mot français « apéro ».

Ce qu’il y a dans le verre. Les apéritifs contiennent souvent des composants amers : armoise, écorce de quinquina, racine de gentiane. L’Aperol titre 11 % vol., le vermouth est un vin aromatisé, le fino est un xérès sec. Selon Difford’s Guide, les cocktails apéritifs classiques sont l’Americano, le Negroni et le Spritz.

L’aperitivo en Italie. En Italie, l’aperitivo est un rituel de début de soirée, environ de 18 h à 21 h : des amuse-bouches sont offerts avec la boisson, des olives aux chips en passant par les bruschette. Selon Difford’s Guide, sans amuse-bouche ce n’est plus un aperitivo, juste une boisson.

Pourquoi c’est important pour vous. « Apéritif » est un usage et un style, non une catégorie légale : sur la bouteille, regardez la dénomination légale (vermouth, bitter, liqueur) et le degré d’alcool. L’affirmation qu’une telle boisson favorise la digestion est interdite dans l’UE pour les boissons de plus de 1,2 % vol. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans danger.