🥃 Dry Martini

Le Dry Martini est un cocktail classique à base de gin et de vermouth sec, remué à la glace et servi dans une coupe à martini refroidie. L'International Bartenders Association (IBA) le classe dans sa catégorie « The Unforgettables ». La garniture est une huile de zeste de citron et, sur demande, une olive verte.

Recette. La recette IBA est de 60 ml de gin et 10 ml de vermouth sec, soit un rapport de 6 : 1. Les deux ingrédients sont remués à la cuillère dans un verre mélangeur avec de la glace, puis filtrés dans un verre préalablement refroidi. Difford's Guide donne, comme variante « préférée », un rapport de 5 : 1 avec un London dry gin et une goutte de bitter à l'orange selon le goût.

Histoire. Selon Difford's Guide, le martini est issu du cocktail Martinez, dont la recette parut dans un livre d'O. G. Byron en 1884. La première recette connue sous le nom « Martini » fut publiée par Harry Johnson en 1888, avec du gin Old Tom sucré et du vermouth rouge. En 1903, Tim Daly proposa un mélange plus sec, et le nom « Dry Martini Cocktail » apparaît pour la première fois en 1904 dans un livre français de Frank Newman.

Sécheresse. Moins il y a de vermouth, plus le martini est considéré comme « sec ». Au début du XXe siècle, on le faisait moitié-moitié ou 2 : 1 ; ensuite la part de vermouth n'a cessé de diminuer. Le bitter à l'orange était d'usage jusqu'aux années 1940. Une variante avec de la vodka à la place du gin s'appelle vodka martini.

Pourquoi c'est important pour vous. Un Dry Martini est presque de l'alcool fort pur : 60 ml de gin et très peu de vermouth, sans jus ni sirop. C'est pourquoi on le sert en petite quantité et très froid. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.