🥃 Sazerac

Sazerac est un cocktail classique de La Nouvelle-Orléans : whiskey de seigle ou cognac, sucre et bitters Peychaud's sont mélangés avec de la glace puis filtrés dans un verre refroidi rincé à l'absinthe. Il se garnit d'un zeste de citron. En 2008, l'assemblée législative de l'État de Louisiane a déclaré le Sazerac cocktail officiel de la ville de La Nouvelle-Orléans.

Histoire. Le pharmacien Antoine Peychaud ouvre une pharmacie à La Nouvelle-Orléans en 1834 et vend ses bitters aux cafés locaux. Le nom du cocktail vient du cognac Sazerac de Forge et Fils, importé par un négociant local ; une boisson à base de ce cognac était servie au café Sazerac House, mentionné dans la presse en 1852. Le lieu appartint plus tard à Thomas Handy.

Pourquoi le whiskey. Quand le phylloxéra a détruit les vignobles français, le cognac est devenu rare, et les barmen sont passés au whiskey de seigle américain ; la Sazerac Company date ce changement de 1885. L'absinthe est interdite aux États-Unis en 1912 : on utilise alors souvent du Herbsaint ; elle redevient légale en 2007. L'Association internationale des barmen (IBA) sert toujours la version classique au cognac.

Fabrication. Selon Difford's Guide, on mélange avec de la glace 45 ml de whiskey de seigle, 7,5 ml de sirop de sucre épais et trois gouttes de bitters Peychaud's. Le verre est rincé à l'absinthe, le surplus jeté, puis le cocktail y est filtré sans glace. La recette de l'IBA : 50 ml de cognac, 10 ml d'absinthe, un morceau de sucre et deux gouttes de bitters.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Sazerac est un cocktail très fort : presque tout le verre est composé de whiskey ou de cognac à partir de 40 % vol., et d'absinthe, souvent plus forte encore. Sazerac est aussi le nom de la société qui fabrique le Sazerac Rye et les bitters Peychaud's : ne confondez donc pas le cocktail avec une marque. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.