🫒 Chalkidiki (aceituna)
Variedad griega del norte de Grecia de fruto muy grande; cerca de un cuarto de los olivares griegos de mesa.
La Chalkidiki es una variedad griega de olivo de frutos muy grandes, que se usa sobre todo para aceituna verde de mesa. Su nombre completo en el catálogo del Consejo Oleícola Internacional es «Chondrolia Chalkidikis», es decir, «aceituna gorda de Calcídica».
La variedad está extendida en el norte de Grecia: en la península Calcídica, alrededor de Salónica, Serres, Kavala y Xanthi, y en Tesalia. En los últimos años también se planta más al sur, en Ftiótide, Etolia-Acarnania y Arta. Le corresponde alrededor del 27 por ciento de los olivares griegos de aceituna de mesa.
Los frutos son muy alargados y tienen una «punta» marcada en el extremo. Incluso maduros no llegan a ponerse del todo negros, sino que se quedan de color violeta oscuro. Por eso se recogen pronto, todavía verdes, y se fermentan. El hueso se separa fácilmente de la pulpa, y los frutos dan poco aceite.
La cosecha de la Chalkidiki es media e irregular: a un año abundante le sigue uno pobre. La variedad soporta bien el frío y de forma moderada la sequía, pero lleva mal el agua salina. Es muy sensible a la verticilosis, el repilo, la tuberculosis del olivo y la mosca del olivo.
Relaciones
- Forma parte de
- 🌳 Olivo
- Dónde crece
- 📍 Macedonia (Greece)
- Qué aceitunas se hacen
- 🫒 Aceitunas de mesa
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el nombre «Chondrolia Chalkidikis»?
«Aceituna gorda de Calcídica», por los frutos grandes de la variedad.
¿Por qué las aceitunas Chalkidiki suelen ser verdes?
Al madurar no llegan a ponerse del todo negras, así que se recogen pronto y se preparan en verde.
¿Dónde se cultiva esta variedad?
En el norte de Grecia: Calcídica, Salónica, Serres, Kavala, Xanthi y Tesalia.
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