🍷 Cuvée

La cuvée est un mot français aux deux sens principaux. En Champagne, la cuvée est le premier jus, le plus pur, issu du pressurage. À partir de 4 000 kg de raisins, on presse 2 550 litres de jus : les 2 050 premiers litres constituent la cuvée, et les 500 restants s'appellent la taille. La cuvée donne un vin plus fin et de plus longue garde.

Le second sens est plus large : une cuvée est un lot de vin ou un assemblage constitué pour une même mise en bouteille. Un vigneron peut combiner des vins de différents cépages, parcelles ou années. En ce sens, la cuvée est proche du mot assemblage : l'assemblage est le processus, et la cuvée en est le résultat. Le mot figure souvent dans les noms de vins, comme Cuvée Prestige, mais à lui seul il ne signifie pas une qualité particulière.

Le terme est surtout courant pour le champagne et les autres vins effervescents, mais il est aussi utilisé pour les vins tranquilles dans le monde entier. La cuvée se rattache au vin français, à l'assemblage et à la production du champagne.