🍷 Stabilisation par le froid
Le vin est maintenu près du point de congélation afin que les cristaux de tartre tombent avant la mise en bouteille.
La stabilisation par le froid est une étape de la vinification : le vin fini est refroidi jusqu'à près de zéro degré pendant plusieurs jours ou plusieurs semaines. Le but est d'éliminer les tartrates avant la mise en bouteille.
Les tartrates sont de minuscules cristaux de sels de l'acide tartrique. Ils sont inoffensifs, mais dans une bouteille ils ressemblent à un dépôt ou à du verre pilé, ce qui inquiète les acheteurs. Dans le froid, les cristaux tombent au fond de la cuve, puis le vin est soutiré avec précaution et filtré.
Le vin est conservé dans une chambre froide ou dans des cuves refroidies. La méthode est simple, mais consomme de l'énergie. Elle est utilisée surtout pour les vins blancs et rosés, qui se servent frais. Une idée semblable existe pour d'autres aliments : le lait est refroidi pour ne pas tourner, le vin pour que le dépôt tombe.
Après ce traitement, le vin reste limpide, même si la bouteille est placée au réfrigérateur.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Stabilisation par le froid → sorte de → 🍷 Vinification → sorte de → 🍷 Vin
Liens
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- ❄️ Refroidissement, 🧊 Chambre froide
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la stabilisation par le froid du vin ?
Le refroidissement du vin près de zéro degré pour que les tartrates tombent avant la mise en bouteille.
Pourquoi la stabilisation par le froid est-elle nécessaire ?
Pour que les cristaux de tartrates n'apparaissent pas dans la bouteille, surtout au réfrigérateur.
Les cristaux de tartrates sont-ils dangereux ?
Non, ils sont inoffensifs, mais ils ressemblent à un dépôt.
À lire ensuite
- ❄️ Refroidissement — Jusqu'à +4 °C, pour stopper la croissance des bactéries.
- 🥃 Cristaux de tartre — Cristaux inoffensifs d'acide tartrique qui se forment dans le vin par temps froid.
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