🍷 Seconde fermentation
Fermentation du vin fini additionné de sucre et de levures, qui crée les bulles.
La seconde fermentation est l'étape où un vin tranquille fini devient effervescent. On y ajoute un peu de sucre et de levure. La levure consomme le sucre et produit de l'alcool et du gaz carbonique. Le gaz ne peut pas s'échapper parce que le récipient est fermé, il se dissout donc dans le vin. À l'ouverture de la bouteille, il ressort sous forme de bulles.
La première fermentation transforme le jus de raisin en vin ordinaire. La seconde a lieu dans ce vin déjà fini. Elle augmente un peu l'alcool et crée une pression à l'intérieur.
Il existe deux grandes méthodes. Dans la méthode traditionnelle, la fermentation a lieu dans la bouteille même, et le vin repose ensuite longtemps sur ses lies. Cette étape s'appelle le tirage. Dans la méthode cuve close (Charmat), le vin fermente dans une grande cuve fermée, puis il est mis en bouteille. C'est ainsi que sont élaborés de nombreux effervescents légers. La seconde fermentation fait partie de la vinification générale et explique pourquoi le Champagne et les vins semblables ont des bulles.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin
- Similitudes et différences
- 🍷 Tirage, 🍷 Méthode traditionnelle, 🍷 Méthode Charmat
Questions fréquentes
Pourquoi la seconde fermentation est-elle nécessaire ?
Elle produit du gaz carbonique dans le vin, qui se dissout sous pression et forme des bulles dans le verre.
Où a lieu la seconde fermentation ?
Dans la bouteille, selon la méthode traditionnelle, et dans une cuve close, selon la méthode Charmat.
En quoi diffère-t-elle de la première fermentation ?
La première transforme le jus en vin ; la seconde a lieu dans le vin fini, avec ajout de sucre et de levure, et produit du gaz.
Similaires
🍷 Méthode continue · 🍷 Mutage · 🍷 Désalcoolisation · 🍷 Élevage sur lies · 🍷 Gazéification · 🍷 Cuvée