🍷 Gazéification

La carbonatation est le moyen le plus simple de rendre un vin effervescent. Du gaz carbonique est injecté sous pression dans un vin tranquille fini, un peu comme pour fabriquer une boisson gazeuse. Il n'y a pas de seconde fermentation.

La méthode est rapide et peu coûteuse, elle sert donc aux effervescents bon marché. Leurs bulles sont en général plus grosses et s'estompent plus vite dans le verre que dans les vins où le gaz s'est formé par fermentation en bouteille ou en cuve.

Dans l'Union européenne, ces vins doivent être distingués des autres. Ils sont appelés vin mousseux gazéifié si la pression est d'au moins 3 bars, et vin pétillant gazéifié si elle est de 1 à 2,5 bars. L'étiquette doit indiquer que le gaz a été ajouté.

La carbonatation sert aussi aux cocktails à base de vin et aux boissons en canette. Elle n'est pas utilisée pour les effervescents de qualité, où la levure crée les bulles, comme dans la méthode traditionnelle. La carbonatation relève du sujet plus large du vin et de sa fabrication.