🍷 Vinificateur

Un vinificateur est la personne qui fait le vin et décide de ce qu'il sera. Il surveille la fermentation et choisit le moment de la vendange, le mode d'élevage et le moment de la mise en bouteille. Le travail comprend plusieurs tâches. Le vinificateur reçoit la vendange, dirige le travail dans le chai et élabore l'assemblage, c'est-à-dire qu'il mélange des vins de cépages ou de parcelles différents. Il travaille avec un œnologue, spécialiste de la science du vin, et le consulte pour les analyses. Dans les petites exploitations, le vinificateur et le viticulteur sont souvent la même personne. Les grandes entreprises embauchent plusieurs spécialistes. Il arrive que le vin soit élaboré loin de l'endroit où poussent les raisins. Un négociant achète du raisin ou du vin fini aux vinificateurs, l'élève et le vend sous sa propre marque. C'est une pratique ancienne, par exemple en France. Le travail du vinificateur ne concerne pas seulement le goût. Il demande de la propreté, de l'attention à la température et quelques connaissances en chimie. Au final, le style d'un vin peut laisser deviner la démarche d'un producteur donné.