🍷 Clarification du vin
Élimination des particules en suspension pour que le vin devienne limpide.
La clarification du vin consiste à éliminer le trouble afin que le vin devienne limpide. Le vin frais, après la fermentation, est trouble : il contient en suspension des levures, des fragments de baies, des protéines et de minuscules cristaux. C'est sans danger, mais peu attrayant, et le goût peut en pâtir.
Il existe plusieurs méthodes. La plus simple consiste à laisser le vin se reposer : la suspension se dépose, et le vin clair est soutiré du dépôt. Une autre est le collage : une substance comme la bentonite (une argile) ou le blanc d'œuf est ajoutée, elle lie les particules et les entraîne vers le fond. Une autre encore est la filtration, lorsque le vin passe à travers un filtre. Pour une clarification rapide, on utilise une centrifugeuse, qui sépare le trouble par rotation.
La clarification fait partie de la vinification. Elle ne change pas fondamentalement le vin, mais le rend stable et attrayant. Certains vignerons renoncent au collage et à la filtration pour conserver davantage d'arôme et de texture : ces vins peuvent être légèrement troubles. L'étiquette porte alors la mention « non filtré ».
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- 🍷 Vinification
Questions fréquentes
Pourquoi clarifie-t-on le vin ?
Pour éliminer le trouble et rendre le vin limpide et stable.
Quelles méthodes de clarification existent ?
Le soutirage après décantation, le collage (par exemple à la bentonite), la filtration et la centrifugation.
Pourquoi certains vins sont-ils troubles ?
Ils ne sont ni collés ni filtrés, afin de garder l'arôme et la texture ; l'étiquette indique « non filtré ».
Similaires
🍷 Table de tri · 🍷 Moût · 🍷 Acidification · 🍷 Désacidification · 🍷 Éraflage · 🍷 Marc
Sources
- Wikipedia (en): Clarification and stabilization of wine
- Wikipedia (fr): Clarification et stabilisation du vin
- Wikidata Q5126958