🫒 Gordal Sevillana

La Gordal Sevillana est une variété d'olive espagnole connue pour ses très gros fruits. On la cultive uniquement pour les olives de table : ses fruits contiennent peu d'huile, et celle-ci est de qualité médiocre.

Sa principale région est la province de Séville, où elle occupe environ 12 000 hectares, même si on la plante dans toutes les zones oléicoles d'Espagne. À l'étranger, la Gordal est surtout répandue aux États-Unis, sur environ quatre mille hectares.

Les fruits sont arrondis aux extrémités, noirs à maturité, et ont beaucoup de chair par rapport au noyau. Les acheteurs les apprécient avant tout pour leur taille. Mais la chair est tendre, se détache mal du noyau et supporte mal la transformation, si bien qu'à l'usine on la manipule avec beaucoup de précautions. Particularité curieuse : l'arbre produit aussi de petits fruits mal développés, qui mûrissent plus tôt que les fruits normaux.

Les récoltes de la Gordal sont faibles et irrégulières. Les boutures s'enracinent mal, c'est pourquoi on greffe généralement la variété sur d'autres arbres. Elle supporte le froid de l'hiver et l'humidité, mais n'aime pas la sécheresse.