📍 Andalousie

L'Andalousie est le sud de l'Espagne, le berceau du xérès et de nombreux vins doux. C'est une région chaude, aux hivers doux et très ensoleillée. Dans l'extrême sud du pays, les traditions viticoles remontent à une très haute antiquité.

La partie principale de l'Andalousie est la zone du xérès, appelée le triangle du xérès, dans la province de Cadix. Le xérès est élaboré à partir de raisins blancs, surtout le Palomino. Il existe aussi le Montilla-Moriles autour de Cordoue, ainsi que Málaga et le Condado de Huelva. Dans ces lieux poussent le Palomino, le Pedro Ximénez et le Muscat d'Alexandrie, ainsi que d'autres cépages comme le Perruno et le Vijiriega.

L'Andalousie produit des vins secs comme des vins doux. Pour les vins doux, les raisins sont parfois séchés au soleil, ce qui donne des boissons épaisses. Outre les zones célèbres, il existe de nombreuses petites aires viticoles : Sierra Nevada, Almería, Jaén et d'autres.

L'Andalousie est l'une des régions les plus reconnaissables du vin espagnol. Ses vins se distinguent de ceux du nord par un caractère généralement plus puissant et plus chaud.